牛肉アスパラガス巻のレシピ！饗宴の儀で振る舞われたおもてなし料理を再現

令和天皇の即位をお祝いして、２０１９年１０月２２日に執り行われた「饗宴の儀」。

 

その中でふるまわれた「牛肉のアスパラガス巻」を再現したレシピが公開されました。

 

世界１６４の国と機関、約４００人の賓客にふるまわれた「おもてなし料理」の中でも注目の一品！

「牛肉アスパラガス巻」について紹介します。

饗宴の儀で振る舞われた料理「牛肉アスパラ巻」レシピ

さっそく、牛肉アスパラガス巻のレシピをご紹介します。

牛肉アスパラガス巻の再現レシピ

＜材料（６人分）＞

• 牛肉（神戸牛）５００ｇ
• アスパラガス　７～８本
• 西洋わさび　適量
• コンソメゼリー　３５０ｍｇ
• 塩こしょう　適量

　～つけあわせ～

• しいたけ　６個
• トマト（中）　６個
• ブロッコリー　１房
• ミニ玉ねぎ　６個
• 卵　６個

①牛肉はブロックで購入し、脂身をそぎ、残った肉にそいだ脂身を糸でまく
②塩こしょうを適量ふり、フライパンで肉の表面を焼く
③その後、180℃のオーブンで約30～40分焼き、ローストビーフを作る
④アスパラガスは、ひもで縛り束で約5分ゆでる
⑤焼き終わった肉は冷蔵庫に入れて粗熱を取る
⑥コンソメを溶かしたスープをつくり、ゼリー状にして焼いた肉に塗る
⑦ローストビーフを約3㎜の薄さにスライス
⑧西洋わさびを少量肉の内側に塗り、5㎝ほどに切ったアスパラを巻く

引用元　FNN　PRIME　「直撃LIVE　グッディ！」　１０月２３日放送分より

 

饗宴の儀で牛肉のアスパラガス巻を作った人はだれ？

令和の饗宴の儀で料理長を務めたのはグランドプリンスホテル新高輪の高橋慶太総料理長です。

『饗宴の儀』での高橋慶太総料理長の料理が話題となっています‼️
総料理長の料理が食べられるかもしれませんよ😃#饗宴の儀 #高橋料理長 #グランドプリンスホテル新高輪 https://t.co/khzkFxRTok

— ぽちすけ🌸2人目お休み周期🌸 (@pochisuke_0505) October 23, 2019

 

そして、このおもてなし料理の中で「牛肉のアスパラ巻き」を考案したのは、元プリンスホテル総料理長の井上静男さんです。

 

井上静男さんは２９年前の平成２年に「平成の饗宴の儀」で洋食の総料理長を務めました。

 

饗宴の儀の料理にこめられた「おもてなし」

「牛肉アスパラガス巻」を考案された元プリンスホテル総料理長の井上さんによると、饗宴の儀の料理にはさまざまなおもてなしが込められています。

 

レシピを公開した番組「直撃LIVE　グッディ！」内でのお話しによると

料理一つとっても、これだけ細かく賓客のことを思いメニューが考案されているんですね。

平成から令和へ受け継がれたおもてなし料理

【祝宴】「饗宴の儀」のメニュー タイやアワビ、牛肉アスパラ巻きもhttps://t.co/fmYkkUxzIQ

プリンスホテルのシェフが料理を担当し、和食中心の料理がふるまわれた。ハラールのメニュー、菜食主義者用の献立も用意。 pic.twitter.com/llpzwJyMQX

— ライブドアニュース (@livedoornews) October 22, 2019

 

饗宴の儀で振る舞われた「牛肉アスパラガス巻」ひとつとっても、世界を相手に「おもてなし」をするための細やかな心遣いが込められています。

 

平成饗宴の儀から受け継がれた「牛肉アスパラガス巻」のレシピ。

 

神戸牛には手が出ないかもしれませんが、一度作って食べてみたいものですね。